焼鳥居酒屋 天翔

今回取材をさせていただいたのは “焼鳥居酒屋　天翔” さんです。

店長の國友（くにとも）さんのお店や地域に対するこだわりをたくさん伺ってきました♪

－１日の仕事の流れを教えてください。

だいたい11時半～12時くらいに準備をはじめます。仕入れや掃除、料理の仕込みを行い16時半ごろに炭をつけます。炭が出来上がるまで１時間半くらいかかるんですよ！

－ガスと違って、やはり炭は調整が難しいんですね…！

－お店で人気のメニューは何ですか？

４人で１万円のセットメニューが人気です。すごくお得なメニューです。あと、学生さんにはお好み焼きも人気ですね。やっぱりボリュームがあるから！笑

－お店のこだわりはなんですか？

手作りにこだわっているところかな…。例えば、学生さん向けの飲み会コースで出している料理は全部手作りなんです。１人暮らしの子も多いし、せっかくお店でごはんを食べるのならね、レトルトじゃないものを出してあげたいです。レトルトのものを出して、おいしいって言われても嬉しくないですよ。なるべく自分の手をかけて作ったものを食べてもらいたいと思っています。

－ガスではなく、炭火を使っているところもこだわりの一つですか？

そうですね。備長炭を使って、焼くのが一番おいしいと思います！

－仕事をしていて嬉しい瞬間は？

やっぱり、お客さんからの「美味しかった！」の一言が一番嬉しいです、本当に。

－この仕事をはじめたきっかけは何ですか？

もともとはサラリーマンとして働いていたんです。ただ、昔から焼き鳥が好きで、ずっと食べ物屋さんになりたいと思っていて…。

28の頃に焼き鳥の修業を始めました。その頃は、朝は会社に行って、帰ってきてアルバイトで焼き鳥屋さんで修業をする…という生活を送っていました。自分のお店をはじめて持ったのは30になるちょっと前ですね。周船寺にお店を構えたのは、もともとお世話になっていた地元で愛着があったからです。

－“天翔”という名前の由来は？

奥さんの旧姓が天野で、そこから「天」の字をもらいました。「翔」は、息子の翔太からとっています。

－今後の目標は何ですか？